Involtini di crudo con melanzana, limone e menta

Sabato in famiglia dicevamo. Pioggia e freddo non mi hanno scoraggiata. Allora ho preparato una tavola primaverile, allegra e colorata. Si spera anche buona!! Come sempre, mi sono fatta prendere la mano e ho preparato l'impossibile. Ecco, quando entro in cucina poi è difficile uscirne. Allora tra tutti gli antipasti che ho preparato (credetemi, erano tanti) ho scelto i due che sono piaciuti di più: con una veloce alzata di mano ho indagato gusti e retrogusti dei miei amici. E con un po' di emozione, vi presento i primi piatti che propongo su questo blog: involtini di crudo con melanzana, limone e menta e fiori di zucca ripieni! Prima ricetta, guarda alla lunga tradizione degli involtini di affettati. Che dire, spero vi piaccia!

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr di melanzane
• 10 fette di prosciutto crudo
• 1 rametto di menta
• 1 limone
• 1/2 spicchio d'aglio
• formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
• 100 gr circa di ricotta
• olio evo
• sale e pepe q.b
• erba cipollina fresca

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e praticate sulla superficie delle due metà dei tagli diagonali; spennellare con un cucchiaio d'olio e cuocere in forno 20 minuti circa a 180° (per chi può,meglio usare il forno ventilato). Per chi come ha la fortuna di cucinare per tante persone, consiglio di fare questo procedimento il giorno prima, così guadagnerete tempo!
Lavare e temponare la menta (per darvi un'idea, io ho usato circa una decina di foglioline, ma potete aumentare o diminuire la dose in base ai vostri gusti) e tenetela da parte.
Una volta raffreddate le melanzane, togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaio e raccoglietela nel frullatore del mixer insieme allo spicchio d'aglio tritato molto finemente (sempre discorrendo de gustibius: io ne ho usato solo mezzo, ma potete sempre variare a piacere), una tazzina da caffé di olio evo, sale, pepe, la menta spezzettata e mezza tazzina da caffé di succo di limone. Azionate la macchina fino a quando non si crea una crema omogenea, alla quale aggiungerete la ricotta.
Tagliate le fette di prosciutto a metà e suddividete su ciascuna un po' di crema di melanzane e un po' di formaggio spalmabile. Arrotolate e chiudete il vostro involtino con l'erba cipollina. Conservate in frigorifero e togliete gli involtini circa 20 minuti di gustarli!

            

Un sabato in famiglia (la seconda)

Sabato avrei voluto organizzare una grigliata per dare il benvenuto alla primavera. Ma con Saturno contro ho dovuto rivedere i miei piani e la grigliata è diventata una squarzata. Non so se sia termine noto al di fuori della mia campagna pavese, allora permettetemi una premessa: squarzata è quando mangi bene, in compagnia, di gusto, in abbondanza di sensi e con abbondanza.
Allora mi sono presa il mio tempo, quando spengo il mondo e inizio a pensare ai profumi, ai sapori, alle consistenze, tutto che si mescola nella mia testa.
Perfezionista di natura, nella vita e ancor più in cucina, mi dedico sempre a un'attenta pianificazione: da dove cercare le materie prime, a cosa fare prima, come organizzare il dopo e via dicendo. Il mio essere così fastidiosamente critica nei miei stessi confronti nasce dal fatto che quando cucino, impasto, pesto e farcisco, ecco, è per le mie famiglie. Quella piovuta dal cielo e quella incontrata lungo la strada.